"بلو أوشن" سمك طازج، أصداف، سمك مدخن
في هذه الحلقة من برنامج في عقل الطاهي "آبريل بلومفيلد" تتذكر
الأطباق الكلاسيكية في موطنها بريطانيا العظمى،
وتطهو طبق السمك والبطاطا المقلية...
أعتقد أنه حين يفكر أحدهم في بريطانيا، فإن أول ما يفكر فيه هو السمك والبطاطا،
...فطيرة البنوفي.."الموز- توفي"
هذا أفضل ما يمكنكم تناوله حسبما أظن.
...والطبق الذي أحبته في طفولتها، الفاجوتس.
أعني، كم هذا ممتع.
سأستخدم يداي هنا.
رائحته شهية بالفعل.
يفصّل "هارولد مكجي" فكرة القليْ
وتناقش "أبريل" الفروقات الدقيقة التي تميز الشاي الراقي.
-هل تشربين الشاي هكذا؟ -بالتأكيد لا.
لندخل عقل الطاهي
وأحياناً الأمور الصغيرة هي ما تدهشك.
أعتقد بأن هذا أفضل ما ستتناوله في حياتك.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
يصعب إعطاء وصف واحد للطعام الإنجليزي
لأن هناك جيوبا ومناطق صغيرة
التي يمكنك أن تجد فيها شيئا لا تجده في غيرها.
ولقد تأثرنا بالكثير من الأماكن.
مطعم "جولدن فراي فش" للسمك المقلي
إذا دخلت ورأيت بريطانيًا يأكل…
"بازار الكاري"
فربما يكون كاري مع سمك مقلي وبطاطا
طبق الجمبري بالوعاء هو طبق جنوبي.
شاي. مهروس البطاطا والسجق.
تعتبر مجموعة من الأطعمة في إطار العالم الكبير.
كلها تأتي تحت عنوان واحد المأكولات البريطانية الرائعة.
أفضل مطعم سمك وبطاطا
هذا هو صديقي، "بيت بيغ".
كلما أتيت إلى لندن، يأخذني إلى مطعم سمك مقلي...
"بيتر بيغ"
...وهو أفضل مطعم سمك مقلي في العالم أجمع.
-إنه مطعمي المفضل، بكل تأكيد. -أعلم.
وهم يحضّرون السمك بشكل ممتاز ويقلونه عند الطلب.
إنه طازج دائما. يقلونه كما أحبه عندما أطلبه منهم.
وهو رائع. كم أحبه.
طبق السمك المقلي والبطاطا ليس رخيصا. فهو ليس طبقا يمكنكم تناوله يوميا.
عليكم البحث عن أفضل محل سمك مقلي وبطاطا في منطقتكم
"بلو أوشن"
يمكنكم أكله في البيت
يمكنكم أخذه من المحل والذهاب للبيت.
لكنني أحب أن أدخل محل السمك المقلي والبطاطا.
إنه أفضل ما يمكنك أخذه من طعام
يلفونه بالورق، مع الملح والخل،
طعام بريطاني حتى النخاع.
حسنا، "بيغ"، لا أذكر أيها لي وأيها لك.
-افتحها، وإن كانت لي نبدل. سنفتح واحدة فقط.
وسنعرف حينها.
-أجل هذا سمك "الحادوق". -هل طلبت "الحادوق"؟
أجل، لقد جربت كل ما يقدمونه هنا
وكما تعلمين كلها لذيذة فكلها طازجة.
لكنني أعود دائما وأطلب الحادوق لأنه المفضل لديْ
لقد طلبت من المطعم. إنه جيد جدا.
-مطعمهم لطيف. -أجل إنه لطيف ورطب.
أنظري إلى هذه. كم هي كبيرة.
يا إلهي، كم هي مشهية.
إنها رائعة وحسب.
أحب تلك القطع الصغيرة المقرمشة مع البطاطا وكل شيء أيضا.
هناك ملمس مختلف لكل ما هو في وجبة السمك المقلي والبطاطا، صحيح؟
-أجل، السمك الطري والغني. -أجل.
وهناك طبقة تكون مقرمشة،
ومن ثم تجد تلك الطراوة وأحيانا تكون القطعة قابلة للعلك.
كما أن رقائق البطاطا ممكن أن تكون سميكة وملأى بالزيت
أو مقرمشة أو يمكن كذلك أن تكون رفيعة للغاية.
إنه طبق سهل للغاية،
إلا أن هناك الكثير مما يجب فعله لكي يكون هكذا.
ومن ثم تضع عليه الخل
والملح.
كما يمكن إضافة البازيلاء المهروسة عليه، إنها رائعة.
وذات مرة في الشمال،
- تناولت سمكاً مقلياً وبطاطا بصلصة الكاري. - أحب صلصة الكاري.
وهذا يبدو ذلك شنيعاً، إلا أنه شهي.
تستمتع أكثر عندما تتناول الطعام بإستخدام يديك.
سواء حين تلمسه، وتشمه...
- أحب ذلك. - وتأكله، تعلم.
هذا نوع الطعام الذي يود المرء آن يغطس فيه، صحيح؟
ومن ثم عندما تنتهي يمكنك إن أردت أن تلعقي
كل الملح والخل عن أصابعك، وهو أمر رائع.
إنه لذيذ.
انتظروا، انتظروا .. انتظروا لحظة.
لا! ليس هذا، بربكم!
السمك المقلي والبطاطا
طبقي المفضل السمك المقلي والبطاطا.
أعتقد أنه حين يفكر أحد في بريطانيا يفكر في السمك المقلي والبطاطا، والفطائر
لذا سوف أطهو نسختي الخاصة منهما.
لدينا هنا بطاطا بلدية
وسنعد البطاطا أولاً
لأن رقائق البطاطا المقلية هذه تُطهى على ثلاث مراحل.
أحياناً، كما تعلمون، حين طهي البطاطا ثلاث مرات،
تفتح قليلا، فيجب الانتباه لكيلا نجعلها هشة أكثر من اللازم
أنا لا أقشر البطاطا، أحب أن تبقى هذه القشرة
مقرمشة ولذيذة.
كنت على وشك أن أقول صحية، إلا أنها ليست صحية جداً
لأنها مقلية، لكن...
على كل حال، هي لذيذة.
نغسل عنها النشاء.
سوف أسقطها في الماء المغلي
إلى أن تبيض قليلا من الخارج
وسأطهوها فيما القدر مغطى أيضاً.
حسناً، دور الخليط. سأضع صفار بيضتين.
وذلك يساعد في اللون فيجعلها بلون بني وذهبي جميلين.
وسأضيف القليل من الخميرة النشطة الجافة.
وسنترك هذا الخليط قرابة النصف ساعة،
حتى يتخمر ويصبح جاهزاً.
من الجيد التذوق دائماً.
سأريكم هذه الخدعة الصغيرة.
قطعة قماش مبللة، نقلبها هكذا.
ونضعها تحت الوعاء ونثبته قليلاً.
وحينها لا يتحرك الوعاء، وتستطيعون بعدها استخدام كلتا يديكم.
سأستخدم هنا شراب الشعير.
وسأخلطه ببطء مع باقي المكونات.
كما تعلمون فإن تحضير الخليط سريع للغاية.
تتبيل السمك بالخليط لحماية السمك
عندما نضعه في الزيت الساخن.
الذي تحتاجه لطبق سمك مقلي ممتاز هو بالتأكيد سمك طازج
وبطاطا ممتازة، مقلية عند الطلب. هذا مهم جداً جداً.
ها قد صفيت البطاطا.
أنظروا كم هي طرية؟
وهذا جيد، فهو ما سيجعل رقائق البطاطا مقرمشة.
لدي عملية أخرى الآن. سأسقطها في الزيت.
حرارته تقارب الـ ٣٢٠ .
سأقليها إلى أن تمتص بعض الزيت
وأطهوها أكثر قليلاً إلى أن تصبح طرية.
وبينما تجهز البطاطا، سأقطع السمك وأجهزه.
هذا سمك "سول بيتريل" من "كاليفورنيا". سمكه مناسب للقلي.
فبذلك كما تعلمون، ينقلي جيدا وبالتساوي.
فلنلق نظرة صغيرة. بدأت تمتص بعض الزيت.
سأدعها تتصفى.
سأرفع حرارة المقلى إلى ٣٥٠ درجة.
سأغطسها بالطحين.
تغطيس فقط، فلا تريدون أن يعلق الكثير من الطحين فيه.
هو يساعد على التصاق الخليط بشكل أفضل فقط.
أسقطه.
يمكنكم أن تروا أنها طبقة رفيعة من الخليط من الخارج.
وسوف نهزه هكذا،
ومن ثم نحركه هكذا.
وهذا سيساعد السمك على ألا يلتصق بالقعر.
ومن ثم أهزه مرة هكذا.
وهنا حيث أريد أن أعطي للسمك بعض القرمشة،
هكذا.
يمكنكم أن تروا كيف بدأت تتشكل فيها تلك القطع النافشة الصغيرة.
هذا ما أحبه فيها، القليل من أسلوب "التمبورا".
بحيث ما أفعله هو أنني أضيف تلك القطع الصغيرة المقرمشة.
أحيانا عندما كنت صغيرة، كنا نذهب ونطلب تلك القطع الصغيرة
التي تطفوا على السطح.
وكنا نسأل "هل يمكننا الحصول على الفتات المقرمشة؟" وكنا نأخذها مجانا.
وفي أحيان معينة كنا ندفع ثمنهم، لذا..
توقفنا عن أكلهم. ربما كان ذلك أمرا جيدا.
هذه جاهزة.
إنها جيدة فعلا، مقرمشة، بنية مذهبة. القليل من الملح.
والآن مع البطاطا التي حضرتها.
لا أعرف من هو أول شخص قام بقلي البطاطا.
إنها أكثر الأشياء لذة.
يمكنني أكل البطاطا طوال اليوم. إنها شديدة التنوع، تعلمون هذا؟
لكن إن عرفتم كيفية إعداد البطاطا المطهوة ثلاث مرات
إذ أن البطاطا المطهوة ثلاثا هي أفضل ما يمكن إعداده.
أعتقد أنكم ستحبونها. هذه بطاطا جالبة للسعادة.
أنظروا إلى هذه، مقرمشة للغاية. تلك أصبحث جاهزة.
يا إلهي. يإلهي، أجل. ملح.
هناك، تعلمون..لا أجد الكلمات الآن أنا متحمسة للغاية.
هاكم، ها قد امتصت الزيت. وهذا رائع.
إنها بطاطا نظيفة، ومقرمشة وشهية.
سيمتدحون هذا السمك كثيرا حقا.
هذا السمك المقلي والبطاطا يجب أن يوضع على علم إنجلترا.
القلي مع "هارولد مكغي"
ما الذي يحصل عند قلي قطعة من الطعام؟
لماذا نكبد أنفسنا كل ذلك العناء المصاحب للقلي؟
وتأتي الإجابة بالأساس أننا نريد التجفيف، والتنشيف
وجعل ما نقليه مقرمشا.
تلك هي الفكرة من القلي أن تطهو قطعة طعام به
ولكن ينتهي بها الأمر بقشرة مقرمشة غاية في الروعة
عكس الملمس من الداخل .
والسبب في ذلك أن الزيت هو وسيط جيد للغاية
والذي نستطيع من خلاله أن نفعل ذلك
لكوننا نستطيع تسخين الزيت لدرجات حرارة تفوق نقطة غليان الماء بكثير
حتى ٤٠٠ درجة وأكثر.
لذا، تخيلوا أنكم تقلون قطعة لحم.
تسقطونها في الزيت.
الماء الموجود على سطح قطعة الطعام تلك
يسخن ويصل بسرعة كبيرة إلى درجة الغليان.
ومن ثم يتحول إلى بخار ماء ويبدأ بالخروج من الطعام.
تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتكون من الجوانب
وتتفرق في الزيت.
وحينها، كلما أصبح الطعام أكثر سخونة،
تخرج فقاعات أكثر فأكثر.
وحقيقة خروج فقاعات بشكل نشط تعني
أنه لا زالت هناك الكثير من الرطوبة. وأنه لا زال علينا الإستمرار في الطهو.
وبعدها، حينما تنتهون من القلي،
سيكون هناك القليل من الفقاعات أو لا يبقى أي منها.
وهذا يعني أنه قد تم تجفيف القشرة تماما،
تكون لذيذة ومقرمشة ولا داع للمزيد من الطهو.
"الفاجوتس"
سأعد بعض "الفاجوتس"
إنه طبق بريطاني كلاسيكي من الميدلاندز.
حيث ولدت وترعرعت.
تعني كلمة "فاجوت":حزمة العصيّ باللاتينية، لذا ستكون هذه حزمة اللحوم.
ويتم إعدادها بشكل أساسي من كبد ولحم بطن الخنزير،
وقد فرزته كثيرا حتى يظل مقرمشا
حتى لا يسيل الدهن منه.
وكما ترون يخرج لحم الكبد والدهن.
إن الدهن لازال لطيفا وباردا.
إن مظهره جيد.
سأقطع بعض الميرمية.
لقد تعودت على أكلها في صغري
ومن اللطيف أن أتمكن من تحضيرها بنفسي،
فأعرف ما الذي بداخلها، ومن أين أتت المكونات.
سأقطع بعض الزعتر الأخضر،
لا أضع الكثير من الزعتر لأن كثرته تجعل الشكل غير مرتب
وتجعل الطعم مملا، لذا نضع القليل فقط.
ومن ثم نضيف القليل من الشوفان، والبهار وجوزة الطيب.
لا تبهروها أكثر مما يجب. لسنا نحاول إخفاء أي طعم.
بل نحاول التركيز على الطعم.
قمت بقلي بعض البصل والجزر
وقد طهوتهم إلى أصبحوا بالطراوة المطلوبة.
يمكنكم أن تروا مدى طراوتهم.
وهي ستذوب داخل "الفاجوتس".
أعني، كم هذا ممتع؟
سأتمكن من استخدام يداي الآن.
رائحته طيبة بالفعل.
وفي النهاية سيكون طعمها جيدا حقا،
لنأمل، على كل حال.
سنقوم الآن بدعكه.
تأكدوا من أن تخلطوا المكونات بلطف.
علينا أن نوزنها الآن. وأنا سأقدرها تقديرا.
لكن عادة ما نشكلها بحجم ما بين ١٢٧-١٤١ غراما.
أعتقد أن جوهر الطبخ البريطاني يكمن في صفّ النكهات.
وفي الطبخ البطيء، كما أظن والتقلية، والتحميص، والتتبيل
ومن ثم إضافة شيء ما ليجعله برّاقا أكثر.
الخطوة التالية هي تكبيب اللحم داخل ورقة ملفوف.
وهذا الملفوف نسلقه إلى أن يصبح طريا قليلا.
سأقطع العروق منها هنا.
ونتأكد أنها ليست مبتلة كثيرا.
وعليكم أن تجعلوها مشدودة بعض الشيء
فلا تريدون أن تكون هناك قطعا خارجة منها.
إنها لطيفة المظهر، أحبها.
هذا الطبخ يشعركم بالرضى، تعلمون؟
وخصوصا حين يمكنكم إعدادها بالطريقة التي تريدونها.
وتحضرون المكونات كما تحبونها، والمنتجات التي ترغبونها.
وهذا يجعلكم تشعرون بالرضى الكبير.
هذه الصغيرات جاهزات هكذا، حزم مفرحة صغيرة.
ومن ثم نأتي بغشاء الدهن هذا، وهو من بطانة المعدة أساسا.
ستذوب هذه وتصبح مثل الطلاء.
فهي تساعد على إبقاء تلك الحزم متماسكة.
إلا آنها تضيف طعما جميلا بحق وغرابة خفيفة.
سألفها بها.
طبقة أو اثنتين لا أكثر.
لا يجب الإكثار وإلا فإنها لن تذوب.
يجب أن تتأكدوا من تغطية كل الأطراف قد أضع واحدة أخرى.
لن أضع أكثر، من ثم أقصها.
وأشدها، كما ترون، أدخلها تحت الطبقة الأولى.
ومن ثم أرتبها قليلا.
حسنا، سوف أضعها هنا بهذه الطريقة.
ترون، هنا أخلط بين الطبخ "الإيطالي" و"الإنجليزي" قليلا.
فأقوم، كما تعلمون، بخلط تقنياتهما نوعا ما.
سأضيف بعض "المارسالا"، وهو نبيذ معتق من "إيطاليا".
وسنضيف بعض الحموضة اللطيفة.
وكذلك يعتق الطعم.
بعض الخوخ. سيعطيه هذا مذاق الحامض الحلو.
اثنتان لكل حزمة، أو واحدة.
يعتمد على كم حبة تريدون في صحنكم.
ومن ثم نضيف القليل من مرق الدجاج.
سيتدمس هذا الطبق في الفرن قرابة الأربعين دقيقة.
تغطونه بالمرق لا أكثر.
لا تريدون وضع الكثير من المرق
فلا تريدونها أن تغرق بالمرق
إذ أنها ستغلي وتسلقها
ونحن نريدها أن تتحمر ويصبح لونها بنيا، وأن تكون مركزة الطعم.
جيد، هيا إلى الفرن.
رائحتها طيبة للغاية.
تلاحظون أنها تقلصت قليلا وتحمر لونها بشكل لطيف.
يصلح طعم الخردل كثيرا مع لحم الخنزير.
الخوخ في الأعلى.
بعض الميرمية.
ولمسة من زيت الزيتون.
عندما وضعنا هذا الطبق أول مرة على قائمة مطعم "سبوتيد بيغ"
لا أحد كان يلفظها "فاجوت" كانوا يقولون "فيجوه"
كم كان هذا مسليا.
لأن النوادل كانوا يأتون للمطبخ وهم يقهقهون.
لكني لا أرى مشكلة بالأمر. فهي قرية غربية في نهاية الأمر.
"أبريل."
"تانيا"
أهلا بكم في صالة "براس تي" اسمي "وليام".
سأكون هنا لتقديم الشاي لكم اليوم.
آداب الشاي مع الأصدقاء
-هائل. -ممتاز.
-هذه منصة شايكم. -تبدوا رائعة تماما.
لدينا شطائر صغيرة في الطبقة السفلى.
تلك شطائر بالبيض والميونيز، وشطائر لحم خنزير مع كريم الخردل الطازج،
سلمون مدخن، جبن مع بندورة، وصلصة بندورة خضراء مع خيار.
ويمكنكم الحصول عليها بقدر ما ترغبون.
تفضلوا، واهنأوا.
شطائر خيار...
-لدينا هنا-- -... وشطائر البيض
كلاسيكية جدا مع الشاي.
لا يكون الشاي شاي ظهيرة تقليدي إن لم يرافقه...
"تانيا ليزيل-باين"
...بيض، وميونيز، وسلمون
-وخيار. وبدون أي قشرة. -أجل. ذلك حتمي جدا.
-لا تريدون أكل القشرة. -لا.
-لدينا هنا شاي "آسام" لشخصين. -رائع.
-شكرا جزيلا، "ويليام". -على الرحب. بالهناء.
ألديك أية آداب معينة لتناول الشاي؟ هل تطوين اصبعك الاخير هكذا؟
حين-- هل تشربين شايك هكذا؟
أمزح فقط.
هل علينا أن نشرب ونحن.. حسنا، اعتقد أن علينا أن نسأل "ويليام".
أجل، "ويليام".
سيدتي، فيما يتعلق بقضية الراحة في شرب شاي الظهيرة،
فهو أمر شخصي نوعا ما.
لذا فالأمر برمته يعود للشخص وكيفية استمتاعه بشايه.
أعتقد، أنه بالنسبة لطبقات معينة، سيكون من المناسب لمن يشرب الشاي
أن يرفع إصبعه الصغير حينما يشرب الشاي،
إلا أننا بالطبع لا نفرض على ضيوفنا…
هذا المتطلب في حال لم يرغبوا بذلك.
ولكن تفضلي وافعليها إن رغبتي.
الآن، ما شعورك بخصوص من يشربون الشاي في الكؤوس الكبيرة؟ هل..
-أنا أدعم ذلك بالكامل، سيدتي. -حقا؟ جيد.
وخصوصا شاي الصباح.
موز!
"دولسي دي ليتشة!"
فطيرة "البنوفي"
سأعدّ أفضل تحلية على الإطلاق.
فطيرة البانوفي."موز-توفي" وهي بالأساس من الموز والتوفي.
يقال أن آصلها من منطقة "هنجري مونك" في "إيست ساسيكس".
في عام ١٩٧٢.
هذا عجين محلى للقشرة.
وما سأفعله هو أنني سأبشره لأنني لا أريد أن أعجنه أكثر من اللازم.
وهذا لطيف لأنه يشبه ما تصنعه ربات البيوت.
وأنا أحب ذلك.
كما ترون، فأنا أدفعه نحو الجوانب.
دائما أبدأ بالجوانب ثم أعدّ القاعدة.
إن كنتم في لندن، أو أي جزء من إنجلترا.
فستجدون هذه الفطيرة في كل حانة.
إنها من الأطعمة الكلاسيكية التي تقدمها الحانات.
سأقوم بتبريدها الآن لأنني لا أريدها أن تتقلص.
حسنا.
تبدو هذه أكثر ترتيبا من آخر واحدة أعددتها.
حسنا، لقد بردت.
سأضعها في الفرن.
وسأخبزها قليلا إلى أن يصبح لونها بني مذهب لطيف.
تأخذ العملية قرابة ال ١٥ دقيقة.
حرارة الفرن لدي ٣٥٠ درجة.
ستكون هذه أفضل شيء تأكلونه على ما أعتقد.
وهي أسهل شيء يمكن إعداده.
حليب مكثف، ومحلى.
تطبخونها في ماء مغلي لقرابة خمس ساعات
عليكم أن تضيفوا الماء فوقه باستمرار
لأنكم لا تريدونه أن يغلي حتى الجفاف.
وبعد خمس ساعات تقريبا، تتركونه يبرد.
فتحصلون على ما نسميه "دولسي دي ليتشة"، سميكة.
وهي عبارة عن توفي سميكة.
وهي مشهية للغاية. وسنستعملها لهذه الفطيرة.
وأعتقد أنها ستكمل الموز.
والكريما، والشوكولاتة بشكل جيد للغاية.
هذا لطيف.
تعلمون، لدينا لون جيد هنا.
وسأتركها تبرد.
فهي تحلية باردة. وكلما كانت أبرد، كلما كانت أفضل.
لذا سوف أضعها في الثلاجة.
وأتأكد من أنها ستكون فائقة اللذة.
حين بدأت العمل في الطهو،
لم أكن أريد الاقتراب من المعجنات.
لأن كل الفتيات كنّ يردن التميز في المعجنات.
ولذلك، فقد شعرت أنهن كنّ شريرات بهذا الصدد نحوي.
وانتهى بي الأمر بأن وجدت عملا.
في مطعم محليّ صغير في "هاميرسميث".
وقلت حينها، "سأجربه وأرى".
وقد استمتعت بالأمر كثيرا حقا.
ليس عليكم أن تتوخوا الكثير من الدقة في أمر الموز.
هذا هو الجزء الممتع لي.
لأنكم تستطيعون توزيع هذه التوفي فوق كل ذلك الموز.
أعني، انظروا إليها. أنظروا، راقبوا.
أنظروا ما أصغرها-- كم هي جميلة.
لا أعرف من جاء في فكرة غلي الحليب المكثف
ليحصل عبر ذلك على هذه. أعني أنه ذكاء بالغ.
ربما يكونوا قد وضعوا حليبا مكثفا
وتركوه يغلي، ذات يوم
ومن ثم نسيوا أنهم وضعوه، أو شيء من هذا القبيل.
حسنا. سأبدأ إعداد الكريما.
وبعدها سنضع بعض الفانيلا.
أنظروا كم هي لطيفة وملتصقة
كلها جميلة المظهر ورطبة.
حسنا سوف نضيف هذا الآن.
حسنا.
يجب أن تكون سميكة لا سائلة.
أحب أن أوزعها هنا وهناك، كما تعلمون.
حتى تستطيعون أن تروا كل شيء.
سنقوم بتبريدها إلى ما يقارب
لا أدري، يمكنكم تبريدها طوال الليل المهم أنه كلما بردت أكثر كانت آفضل.
لكن أقل مدة هي ساعة تقريبا.
لدي بعض الشوكولاتة المحلاة بالحليب، وشوكولاتة داكنة،
يعود الأمر لما تفضلونه.
وسأبشرها فوقها.
وسأبرد هذه الحلوة.
يجب الصبر.
بعد ساعة.
تبدو رائعة. سآخذ قطعة صغيرة.
يعتمد الطبخ على الحواس كثيرا.
الروائح، الأصوات، وكما تعلمون، المذاق.
أنظروا إليها، كم هي مثيرة.
إنها ممتازة.
أحب طبخ الأطباق البريطانية الكلاسيكية.
وإن كنت تقليدية في هذا الأمر، فلا يزعجني ذلك.
فأنا أفضل أن أكون كذلك
وحتى ينتبه الناس أن الطعام البريطاني لذيذ جدا فعلا
بدل أن يأكلوا ساندويشا سريعا سيئا، لأن الطعام البريطاني ليس سيئا.
يتعلق الأمر بتعليم التقنيات والتقدم للأمام،
عبر السنوات من أجل تحسين الطعام البريطاني.
عقل الطاهي